Les vins de Bordeaux du millésime 2000, je ne suis pas prêt de les oublier, car ils font partie des premiers millésimes qui ont constitué ma petite cave. J’avais bien acheté quelques bouteilles de Château Citran 1998 auparavant, mais c’est avec l’arrviée des vins de l’année du bogue que j’ai décidé de consacré une partie de mes premiers salaires à la recherche de bons plans en foire aux vins. J’ai donc opté pour quelques bouteilles de médoc en misant sur des châteaux abordables ou les seconds vins de quelques grands crus. Par ici les quelques bouteilles de Château Maucaillou 2000, Fiefs de Lagrange 2000, Charmes de Kirwan 2000, Sarget de Gruaud Larose 2000 ou Dame de Montrose 2000, toutes à moins de 25 euros (1.000 francs belges pour une bouteille, ça me paraissait déjà dingue !).

Ensuite, je les ai gardées précieusement, j’en ai ouverte une de temps en temps, et je n’ai pas toujours été séduit, jusqu’à ce weekend. Car je sais maintenant que ces vins ne sont pas particulièrements puissants ou démonstratifs, que ce qui les caractérisent, c’est plutôt la finesse et l’équilibre, ça se boit comme du petit lait, comme une carresse, parfaite pour accompagner un plat délicat, aux saveurs et arômes maîtrisés (pas de spaghetti bolognèse, de plateau de fromage, de poulet aux épices indiennes ou de ramen), comme un délicieux coucou de malines à la chaire tendre et délicate. Prenez le temps d’ouvrir le vin quelques heures à l’avance, de le laisser lentement évoluer dans les verres, de le humer, de le goûter, d’apprécier l’équilibre et la finesse, c’est très bon, tout simplement, un Bordeaux à maturité !