Les vins du Domaine d’Escalin

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Vincent Dasnoy  Fraîcheur et élégance – C’est le premier millésime pour ce Rosé d’Escalin, le domaine ne produisait pas de rosé auparavant. Cohérent avec le reste de la gamme, on sent que la volonté a été de produire un vrai rosé, fin et élégant, et non une saignée pour concentrer un rouge. La robe est brillante, saumonée claire, une belle robe appétissante comme on en trouve beaucoup en Provence (et ailleurs) de nos jours. Au nez et en bouche par contre il se distingue de ces derniers, il affiche une vraie personnalité axée sur la fraîcheur. C’est assez vif, droit, avec pas mal d’agrumes. Dans un verre noir je l’aurais peut-être pris pour un blanc. Un très beau rosé, dégusté ici en apéritif mais que j’aurais bien vu aussi en accompagnement de saint jacques ou de beaux filets de poisson. 
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Un assemblage de 55% Grenache et 45% Syrah, issu d’une viticulture raisonnée. Le terroir exceptionnel permet de produire un Syrah au profil organoleptique septentrional et des Grenache à la signature fruitée, signature de ce vignoble. Au final l’Esprit d’Escalin conjugue les qualités de ces deux cépages emblématiques, c’est un vin au nez frais, qui rappelle les fruits rouges et la cerise. En bouche, il révèle des arômes de griotte, d’épices douces. Un bel équilibre entre le fruit et la structure.

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Vincent Dasnoy  J’ai eu un petit coup de coeur sur ce 100% syrah. Beaucoup de fraîcheur, un fruit bien présent mais sans exubérance, c’est un vin qui allie une grande buvabilité avec une bonne dose de complexité, voire même une certaine minéralité. C’est à la fois rond et vif, souple et concentré. 

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Un vin premium 100% Syrah, issu d’une viticulture raisonnée. Fruit de cette terre d’exception et de l’art de notre équipe. Après un suivi méticuleux du cycle végétatif et de l’évolution des maturités parcellaires, les Syrah sont vendangées à pleine maturité sur dégustation des baies, déterminante pour la date de récolte de chaque parcelle. Tout au long du processus de vinification, Denis Dubourdieu, Valérie Lavigne et Frédéric Long ont assuré une dégustation régulière, pour déterminer le meilleur moment pour procéder au décuvage. L’élevage partiel est de 12 mois en barriques pour 37 % du futur assemblage.-
A la dégustation, ce vin révèle une singulière élégance. Densité et puissance le caractérisent. Le nez complexe et racé s’ouvre sur des notes de pignon de pin. La bouche, d’une grande harmonie, mêle fruits noirs, laurier, genièvre, et une touche légèrement fumée.