Ciencia y tradición. ¿Incompatibles? Seguramente, cuando la tradición es auténtica, parte de de la experiencia, de hacer las cosas con la razón que da la costumbre, la ciencia sólo tenga un trabajo que hacer: confirmarla. Porque al fin y al cabo, ciencia y tradición se basan en lo mismo: en la prueba y el error, aunque la una busque los fundamentos y la otra los resultados.
Pues hace poco, un estudio de Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid demostró que las tradicionales bodegas subterráneas generan vino de más calidad y ahorran energía. Para ello desarrollaron un modelo matemático con el que averiguar la temperatura más adecuada para la crianza de vinos.
El objetivo de la investigación, llevada a cabo en las bodegas subterráneas de la localidad segoviana de Morcuera, con vinos de Ribera de Duero, era demostrar que, a través del uso de las técnicas tradicionales, es posible optimizar la calidad del vino, a la vez que se ahorra en recursos y energía. El uso de las bodegas subterráneas es frecuente también en otras regiones como Rueda o la Rioja Alavesa.
Los detalles de la investigación quedan para los expertos. Tiene algo que ver con un modelo basado en una ecuación de nombre complicado que permite el cálculo de la temperatura del suelo y, por tanto, estimar la temperatura más adecuada de las bodegas con precisión y así conseguir las condiciones más adecuadas y los resultados vinícolas de más calidad.
Al final, la idea es ahorrar dinero y esfuerzo a los bodegueros, evitar la construcción de “edificios aéreos” que en la actual situación de crisis enérgetica (aunque el petróleo esté dando un respiro) suponen una inversión enorme y mucho gasto de energía. Suponemos que no todos los suelos sirven y que no será tan sencillo como lo pintan, pero es una apuesta por técnicas de toda la vida que no tienen porqué dejar de ser validas en los tiempos del control de temperatura y humedad.
2008 se acaba y la mejore manera de despedirse de él y de desearos una feliz entrada en el nuevo año es, como siempre, a través del vino. En este caso, de la mano de Roco&wines y de las notas que publica en su blog.
¡Feliz 2009!
Cava Castell Sant Antoni Gran Reserva Brut
En copa presenta color dorado pajizo, es una cava fresco, herbáceo, con matices de frutos secos, con burbuja fina y persistente que surge desde el centro del fondo de la copa de una forma permanente y lineal. En boca es como en nariz, elegante, fresco, suave, cremoso y con notas de bolleria. Un muy buen cava, y de gran RCP.
Cava Gramona Imperial Gran Reserva 2003
En copa posee un color amarillo dorado pajizo con burbuja persistente, muy fina. En nariz es fresco, con mucha cremosidad, panaderia, notas a melocotón, hueso de fruta y resulta auvado. En boca es de nuevo freso, elegante, cremoso, largo, con el carbónico muy integrado, sabroso. Otro gran cava de buena RCP.
En copa es amarillo dorado pajizo con algunas notas verdosas, burbuja fina y persistente. En nariz posee claras notas a fruta con miel intensas, en concreto como a kiwi con miel, aromas a piel de melocotón, es fresco y floral, de nuevo al cabo de un tiempo surgen notas a fresones. Una muy buena nariz. En boca de nuevo la fruta con miel, la frescura, ligeramente seco, largo, persistente, diferente de lo habitual, con el paso del tiempo se vuelve cremoso. Muy interesante y rico, de gran RCP ya que ronda los 9€.
En copa color amarillo pajizo suave con burbuja media. En nariz es fresco, ligero, herbal y algún atisbo pero de forma ligera de fruta blanca. En conjunto la nariz posee poca intensidad. En boca de nuevo se muestra fresco, persistente y con ligeros matices de fruta blanca pero de nuevo peca de falta de intensidad. Al final aporta citricos y cierto amargor. Se queda de nuevo en uno más, ya que además de la ligereza de matices no se muestra excesivamente elegante.
Cava Codorniu Blanc de Blancs Brut
En copa es amarillo dorado pajizo con burbuja media-fina y persistente. En nariz es fresco, floral, con notas a hueso de fruta, herbáceo y con fondo cremoso, concretamente a panadería. En boca es fresco, con paso largo, seco, con alta presencia del carbónico, con matices muy poco presentes, elevada acidez, ligeramente amargo y poco elegante.
Cava Agustí Torelló Mata Reserva 2003
En vista se presenta amarillo pajizo con claras notas doradas. En nariz presenta aromas a fruta blanca de manera expresiva y en concreto manzana y aromas que denotan frescor. En boca es fresco, ligero, sabroso, largo, con una acidez muy equilibrada denotando de nuevo la frutosidad apreciada con anterioridad. La burbuja presentada era muy fina y muy bien integrada. Muy buena RCP. Por cierto, la fecha de degüelle, indicada en la etiqueta es 05/2006, todo una garantía. Particularmente me pareció un cava magnífico, sedoso y muy agradable.
O mejor dicho, cómo está afectando. Para saberlo, o al menos intentar señalar dirección de los cambios (si es que los hay), el Ministerio de Ciencia e Innovación ha puesto en marcha el proyecto de investigación Cenit Deméter. No sólo se trata de saber qué está pasando, también intentarán proponer medidas que palien en lo posible los efectos. El estudio cuenta con un presupuesto de total de 27 millones de euros, de los cuales más del 45% estará subvencionado por 27 bodegas españolas que hasta el 2011 unirán sus esfuerzos.
Los Cenit (Consorcios Estratégicos Nacionales de Investigación Técnica) se enmarcan dentro del plan estratégico del Gobierno español Ingenio 2010 y están destinados a incrementar los recursos destinados a la I+ D+ i de la industria española. Su planteamiento resulta muy novedoso, puesto que estos planes fomentan, por primera vez, el trabajo en equipo entre el ámbito empresarial y el científico. Así las empresas del sector del vino colaborarán con universidades y centros de investigación con el objetivo de unir recursos y conocimientos.
El proyecto Cenit Deméter (por las siglas Desarrollo de Estrategias y Métodos vinícolas y Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes), que durará cuatro años, agrupa a 31 grupos multidisciplinares vinculados a 17 centros públicos de investigación y cinco centros tecnológicos que estudiarán desde los cambios de expresión génica en el proceso de maduración de la uva hasta técnicas vitícolas de adaptación del viñedo a las nuevas condiciones derivadas del cambio climático; o medidas medioambientales como la reutilización de aguas residuales y el análisis del ciclo de vida del sector del corcho.
Entre las bodegas que participan, están Matarromera, Gramona, Roda o Torres.
Los vinos de Valdepeñas no gozan de la mejor fama, a pesar de que hubo una época en la que Valdepeñas era sinónimo de vino, y, al pedirlo, no se daban más explicaciones. Pero, de un tiempo a esta parte, los vinos de esta seca región manchega se asocian al vino de garrafa, al teta-brick y la sangría, a vinos peleones de los que te acuerdas al levantarte al día siguiente. Por eso, el pasado mes de noviembre, once bodegas de la región se echaron los bártulos al hombro: expositores, botellas de muestra, folletos…, y se plantaron en Cádiz.
Quizás fue por falta de publicidad, o porque Cádiz es una ciudad donde se bebe poco vino y ese poco es casi siempre es de Jerez pero la convocatoria quedó un poco gris y salvo al final, cuando el presidente de la DO, Fernando Prieto, cerró el acto y apareció el ominpresente catering de Grosso, la antigua fábrica de tabacos estaba algo desangelada.
Sin embargo, la elección de Cádiz no era casual. Como el propio Prieto afirmaba, se trataba 
de “traer una muestra para que la gente recuerde que el Valdepeñas ha sido el único vino histórico”. Y recordaba que por estas tierras al tinto de verano se le llamaba “vargas”, de Valdepeñas con gaseosa. Val-gas. Var-gas.
Pero no hubo gaseosa en aquella jornada y sí mucho vino y muy bueno. Había también un poco de todo, desde bodegas pequeñas, cuyos propietarios llegaron a Cádiz con el cansancio marcado en la cara por haber conducido toda la mañana, pero con la ilusión de presentar sus vinos a todo aquel que se acercara; hasta grandes grupos que mandaron a sus comerciales a reconquistar territorio ‘gadita’.
Del primer grupo eran bodegas como J.A. Megía, que es lo mismo que decir Corcovo. Domingo Megía nos presentó con mimo sus caldos. Muy rico el Tempranillo, puro zumo de uva, casi se podían sentir las pepitas. También anduvo por allí Dionisio de Nova García para enseñarnos cómo catar sus vinos al compás de la luna, aunque eso merecerá un capítulo aparte. Excelentes sus tintos también, de elaboración biológica.
También se plantaron en Cádiz los chicos de Arúspide con su batallón de vinos. Fue seguramente la que más atrajo a los asistentes y gustó muy especialmente el blanco de Ágora Lagrima. Felix Solís, por supuesto, también estaba presente, al igual que Bodegas Espinosa o Sancti Pauli.
Todas, sin excepción, comentaban lo mismo: que España es un mercado muy complicado y que por ello ellos dedican gran parte de sus esfuerzos a vender fuera, aunque poco a poco van moviéndose e intentan ganar terreno dentro de nuestras fronteras. Seguramente Cádiz no les acogió de la manera más calurosa, pero es seguro que los bodegueros de Valdepeñas no van a dar la batalla por perdida.
Una vez más, Directo al Paladar nos ofrece su receta mensual. Y esta vez no podía ser otra cosa: el postre navideño por excelencia, el turrón de Alicante.
El turrón de Alicante seguro que es el turrón que queda el último en las bandejas de surtidos de dulces de navidad que ponemos después de las comidas (y cenas) de navidad. Pero no por ello lo dejamos de poner. ¿Que serían unas navidades sin turrón del duro?
Además la receta de turrón de Alicante es muy fácil de hacer y muy rápida. Solo tenéis que seguir unos pasos que os detallo a continuación.
Nuestro sumiller, Antonio Rubio, que no se acobarda ante ningún reto. He aquí su propuesta para acompañar tan dulce plato: el Casta Diva Fondillón 15 Años.
Recuperaremos la buena costumbre de merendar con vino. De color granate oscuro, en nariz os recordará a las uvas y ciruelas pasas, nueces, mieles y chocolates. Amplio en boca, con un dulzor perfectamente equilibrado con su fina acidez. Final muy largo y con amargos que recuerdan el final de un chocolate con naranjas.
¡Tanto Antonio Rubio como desde Vinogusto, queremos aprovechar para desearos unas muy felices fiestas!
Desde Navarra nos llega una propuesta más que interesante que pretende abordar el vino, y sobre todo el vino navarro, desde distintos ángulos y a través de la mirada de un surtido grupo de reconocidos profesionales. Y es que la Asociación de técnicos de Enología y Viticultura de Navarra presenta unas jornadas que se celebrarán en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona desde el 18 de diciembre al 9 de junio.
El objetivo es crear un espacio para hablar del vino de Navarra a través de la experiencia de sus propios protagonistas y con la aportación de grandes expertos del sector. La primera charla tendrá lugar el día 18 de diciembre y correrá a cargo del periodista Juancho Asenjo que hablará sobre el futuro del vino navarro. Un mes más tarde, el día 15 de enero, el periodista y viticultor, Victor de la Serna situará el vino navarro en la globalización de los mercados. La tercera ponencia, el día 19 de febrero la ofrecerá el director de la Guía Peñín, José Peñín centrándose en la figura del enólogo. El director de la Guía Proensa, Andrés Proensa comentará el 2 de abril la representación del vino navarro en las guías especializadas del sector.
Las dos últimas jornadas se dedicarán al maridaje. El 19 de mayo, director de la Enciclopedia de gastronomía, Pepe Iglesias dedicará su charla a los blancos y rosados y el 9 de junio, el propietario del restaurante Can Roca, Pitu Roca continuará con los tintos y los dulces.
Cada ponencia finalizará con la degustación de vinos destacados por los enólogos participantes y se celebrarán en el Palacio de Congresos y Auditorio Baluarte de Pamplona. En el caso de las dos últimas charlas los maridajes se realizarán en el restaurante del Corte Inglés de Pamplona con vinos de la Selección del Panel de Cata de Navarra. Las entradas están a la venta en diferentes puntos de Pamplona y cuestan seis euros. Se puede adquirir un abono para todas las charlas por 20 euros.
más información: www.enologosdenavarra.com
Según el Ministerio de Medio Ambiente, el consumo de vino per cápita en España hasta junio de 2008 fue de 18,57 litros (consumo doméstico y extradoméstico). Son datos recogidos por el Observatorio Español del Mercado del Vino que tienen una difícil comparación con los de años anteriores ya que, como el propio ministerio avisa, la metodología ha cambiado, sobre todo el tratamiento de datos en restauración. Los últimos datos oficiales, hasta ahora, eran de 2006.
El mayor consumo se corresponde con vinos sin Denominación de Origen, que incluye vino de mesa, con 9,23 litros per cápita; seguida por vinos con Denominación de Origen, con 6,78 litros; espumosos y cavas, con 1,55 litros, y otros vinos con 1,01 litros; además, destaca que el gasto per cápita realizado en vinos sumó 57,01 euros.
El consumo total de vinos hasta junio de 2008 llegó a 844,22 millones de litros, de los que el 54,42% correspondió al consumo en hogares y el 45,58% al consumo extradoméstico, lo que generó un gasto de 2.591,59 millones de euros.
Sin embargo, no deja de ser curioso que el estudio no contemple algunos canales concretos como vinotecas, venta directa de bodega, lotes de Navidad o ventas por internet, entre otros, por lo que la cifra debería ser más alta.
En lo que llevamos de 2008, el consumo de vino en el hogar ha experimentado una ligera subida del 2,6% en volumen, hasta 470 millones de litros, incremento que alcanza el 12,3% en valor, hasta los 1.082 millones de euros. Además, los vinos con Denominación de Origen crecieron un 12,5% en valor y sobrepasan los 512 millones de euros, y un 7,1% en volumen, hasta rebasar los 133 millones de litros.
Por el contrario, destaca la caída del consumo en el hogar de vinos de mesa en volumen, que descienden un 7,5% hasta los 260 millones de litros, dato que es compensado por un notable incremento en valor, del 2,8% hasta los 303 millones de euros.
Las modificaciones, insiste el OEMV, afectan más a la restauración y al segmentarse con la nueva metodología los establecimientos nocturnos y la restauración organizada se comprueba que el consumo de vino es muy inferior al que se realiza en otro tipo de locales.
Por lo tanto, si el resultado de la muestra anterior, tomada fundamentalmente de bares y restaurantes donde el consumo de vino es relativamente elevado, se extrapolaba a los cerca de 350.000 establecimientos de restauración que existen en España, el resultado final de consumo estimado en el canal extradoméstico resultaba muy elevado.
vía EFE.
tinto Enrique Mendoza Shiraz 2004, de bodegas Enrique Mendoza
Disfruté de lo lindo con este shiraz, estaba en su momento, y me ofreció todo lo que me esperaba de él. Resultó un monovarietal sencillo en el número de matices pero los que te aporta son intensos y complejos, y lejos de ser un vino masticable o algo duro como le pasaba hace unos meses al 2005.En copa se ofreció con color picota de capa alta con borde granate y matices violáceos. Intensidad. En nariz nos ofrece ciruelas, cacao, mucha profundidad, moras, tostados muy cremosos con un fondo especiado muy ligero y balsámicos. Acompañan ligeros ahumados y tabaco. En boca los taninos ya están integrados, llena la boca, es sabroso, largo, de nuevo la fruta madura en concreto ciruela, moras acompañadas de regaliz. Surge cacao, el final es ligeramente especiado. Resulta elegante. Muy bueno. Lejos de ser un shiraz duro y masticable, el tiempo en botella le ha venido de perlas.
tinto La Bernardine 2005, de bodegas M. Chapoutier
Este La Bernardine 2005 en copa presentó color cereza no muy vivo.
En nariz resulta fresco, con notas de fresas y cerezas, ligeros tostados, especias y algún mentolado. En boca los taninos son muy ligeros, de nuevo es fresco, con toques tostados y cierto verdor final junto con un ligero picante con notas cálidas. Resulta en general un vino muy sencillo y simple, fácil de beber pero que no nos aporta sensaciones a destacar y se queda en la zona, digamos, de la absoluta normalidad.
tinto Dante Rivetti Mara 2005, de bodegas Dante Rivetti
Este Dante Rivetti 2005 en copa presenta color rojo rubí muy vivo, suave. En nariz es fresco, con claras notas a cerezas, resulta una nariz muy agradable con un ligero especiado. Con matices cremosos ligeros. Posee una buena nariz, en resumen se trata de una nariz buena, ligera y elegante. En boca los taninos están muy pulidos, es largo, con presencia de fruta roja pero más intensa que en nariz, es amplio y sabroso a la vez que elegante. Muestra notas especiadas al final. El alcohol está totalmente integrado. Posee un ligero matiz goloso. Resulta muy fácil de beber y sabroso.
Una de esas sorpresas que buscas cuando quieres disfrutar de un buen vino sin más complicaciones, sin difíciles corsés o disfraces, simplemente frescura, suaves y definidos matices y elegancia. Interesante vino.
Éstas y otras notas de cata las puedes encontrar en Vinogusto, en la página personal de Roco&Wines.
Todas las notas de cota han sido originalmente publicadas en el blog de Roco&Wines
Se trata de una iniciativa que empezó en Francia y que luego se extendió a España: un equipo de personas decidieron darse una vuelta por algunos de los mejores y más representativos de todo el mundo. Desde Sudáfrica, pasando por África, las dos Américas y por supuesto Australia y Nueva Zelanda.
¿Y tanto avión para qué? Pues para recoger botellas de vinos en cada una de las bodegas y luego subastarlas con fines benéficos. La oferta es amplia, de calidad y hay más de una sorpresa. El dinero irá a favor de Acción contra el Hambre. Uno de los participantes es Nicolas Beausset, que, entre otras cosas, es director comercial de la tienda El Petit Celler.
Aquí tenéis los vinos a la venta, por si os apetece combinar una gran afición con una gran iniciativa.
Antonio Rubio es nuestro enólogo particular, lo que quiere decir que de vez en cuando se pasa por estas páginas (¿se puede hablar de páginas en un blog?) y nos recomiendo un vino con el que acompañar nuestra receta mensual.
Sin embargo, esta vez su recomendación es mucho más especial: unos caramelos. Son Balmins, elaborados por Mas Bertrand Viticultors. Ellos los anuncian así: “El primer caramelo a base de mosto 100% natural. Dulce, intenso y dorado recuerdo de vendimia”.
¡Una manera original de disfrutar de los sabores de vino!
