Vinogusto.com helpt je met het kiezen van de Champagnes en anderen feestwijnen.
Oorspronkelijk artikel op Elle.be zien.
De magie van Sauternes gebeurt in de wijngaard zelf, voor de oogst.
Edele rotting
De gronden, die in Sauternes gebruikt worden voor de wijnbouw, zijn doorkruist door de rivier Le Ciron. Het contrast tussen de koelte van het water en de warmte van de lucht veroorzaakt mist, die op haar beurt zorgt voor de ontwikkeling van de gekende Botrytis Cinirea, die ook “pourriture noble” of “edele rotting” genoemd wordt.
Door deze microscopische schimmel verwelken de bessen van de druiven en de suikers concentreren zich zodat een uitgedroogde druif ontstaat, waarvan het sap zeer geconcentreerde suikers en aroma’s bevat. Nu is het aan de mens om het beste uit die druif te halen.
Het oogsten is delicaat. De druiven worden geplukt met de hand, door op elkaar volgende selecties (men passeert verschillende keren langs de ranken en plukt enkel de druiven die voldoende gerot zijn). De rendementen zijn zeer klein, tussen de 9 en de 15 hl/ha. Vervolgens gebeurt de vinificatie op dezelfde manier als witte wijn.
De goudkleurige wijnen zijn vettig en hebben een lange afdronk. Ze vertonen aroma’s van kweepeer, honing, abrikoos, acacia en citrusvruchten als ze jong zijn. Na een aantal jaren verschijnen noties van gedroogd of gekonfijt fruit. De Sauternes verdienen een aantal jaar rust in de kelder zodat het aromatisch potentieel volledig ontwikkelt. Sauternes kunnen tientallen jaren bewaren.
Sauternes en Roquefort
Wijnen uit Sauternes kunnen op zich gedronken worden of gecombineerd worden met gerechten. De combinatie Roquefort en Sauternes garandeert puur gastronomische plezier.
Sauternes of barcas?
Alle barsacs zijn Sauternes maar niet alle Sauternes zijn barsacs. De wijngaarden van Sauternes spreiden zich uit over
Op 29 november 2008 publiceerde Vitisphere een artikel over de stijgende verkoop van wijn op het internet in de Verenigde Staten.
De verkoop van wijn op het internet in de Verenigde Staten schiet de hoogte in…
In de Verenigde Staten werd in 2007 tussen de 30 en de 32 miljard dollar aan wijn verkocht. 7% daarvan werd verkocht via internet. Stonebridge Research Group, een studiegroep van specialisten in de wijnsector voorspelt een stijging in de online verkoop. Volgende de Amerikaanse analisten heeft de economische crisis geef effect op het koopgedrag van de consumenten wat wijn betreft, maar ze kijken meer bewust naar de prijs: “De mensen gaan minder op restaurant en blijven meer thuis. Om hun levensstijl te kunne behouden, kiezen ze voor goedkopere wijn”.
De verkoop van wijn op internet biedt vele voordelen:
- er is een grote selectie van producten beschikbaar,
- het biedt complete informatie en aantrekkelijke prijzen.
In de USA zijn de distributiekosten ongeveer 50% van de prijs van een fles. Online shops schrappen een schakel uit de distributieketen en kunne zo de prijs met 20 tot 35% verminderen.
De stijging van de online verkoop is zo groot dat de krant Wall Street Journal de verkoop van wijn op zijn site gelanceerd heeft. Amazon, wereldwijd de nummer 1 wat online verkoop betreft, maakt zich ook klaar om een speciaal onderdeel voor wijn te lanceren.
Op dinsdag 9 december 2008 wijdt Julien Rasonnet een artikel aan Vinogusto.com in de krant Vers l’Avenir. Het artikel VinoGusto, grand cru du réseau social staat ook online op de site van Actu24.
Als u wilt weten welke wijn u kiest bij uw feestmaaltijd, bekijk dan eens het onderdeel Spijs - Wijn combinatie op onze site.
Wijn kopen in de supermarkt kan gevaarlijk zijn. Het gamma is inderdaad zeer omvangrijk en raad en informatie zijn soms moeilijk te verkrijgen. De lijst met wijnen per supermarkt toont u een kort overzicht van de meest beoordeelde wijnen per supermarkt. Neem snel eens een kijkje voor u met de voorbereidingen voor Kerstdag en Nieuwjaar begint, zo vermijdt u dat u met open mond voor een rayon vol wijn staat en alles aan het toeval overlaat…
Meerdere supermarkten heb al hun aanbiedingen aan feestwijnen verspreidt:
Feestwijn en Champagne Aldi (België)
Feestwijn en Champagne Carrefour (België)
Feestwijn en Champagne Colruyt (België)
Feestwijn en Champagne Delhaize (België)
Deze lijst wordt regelmatig geüpdatet op basis van nieuwe aanbiedingen…
Handigheidje
Wat prijs / kwaliteit betreft, vormen de Crémants de Bourgogne, de Crémants d’Alsace of de Crémants du Jura elegante en lekkere alternatieven van de Champagnes. Hetzelfde geldt ook voor bepaalde Spaanse Cavas.
De maaltijden op kerst- en oudejaarsavond naderen. Hieronder enkele wijntips voor een geslaagde combinatie wijn en gerecht. Mogen we u eraan herinneren om wijn in de volgende volgorde te serveren: bruisend wijnen (Champagne, Crémant en Cava), witte wijn, rode wijn ent tot slot zoet likeurwijn. De intensiteit van de aroma’s, de tannines en het suikergehalte zullen toenemen zodat subtiele wijnen niet overheerst worden door ‘zware’ wijnen.
Voorgerechten en wijnen
Sint-Jakobsnoten met een Champagne of een witte Bourgogne
Oesters met een Muscadet of een witte Entre-deux-mers
Gerookte zalm met een Gewurztraminer uit de Elzas of een Californische Chardonnay
Kaviaar met een Champagne, waarom geen Millésimé (of een pure Wodka)
Hoofdgerechten en wijnen
Schaaldieren: zee- of rivierkreeft, langoustines met Champagne, Cava of witte Chardonnay
Vis: zalm, tong met witte Bourgogne
Voor schotels met kalkoen moet je rekening houden met bijgerechten of met de vulling. Probeer bij kalkoen met tamme kastanjes een Zuid-Franse Rhône-wijn
Pluimwild: jonge patrijzen, (hout)duiven, fazanten, kwartels, eend met een rode Bourgogne uit de Côte de Nuit
Lopend wild: everzwijn, wild zwijn, ree, hinde, haas met rode Bourgognes, Côtes du Rhône en krachtige rode wijnen uit Italië of Spanje.
Vlees: lams- en kalfsvlees met witte wijn uit de Elzas, gourmet en fondue met een Côtes de Beaune of een Bordeaux
Kaas en wijnen
De tannines van rode wijn combineren niet goed met de zuurheid van kaas, witte wijn past beter bij een kaasschotel.
Kaas van geitenmelk met witte Loirewijn zoals Sancerre
Kaas van schapenmelk met witte wijn uit de Sud Ouest
Zachte kaas van koeienmelk met een witte Bourgogne
Harde kaas van koeienmelk met een Entre-deux-mers of een witte Graves
Roquefort en schimmelkaas in het algemeen met Porto (Millésimé) of een Sauterne
Morbier, Cantal en Bleu de Gex met een gele Jurawijn
Camembert is een kaas die veel fout gecombineerd wordt: Camembert combineert met geen enkele wijn…
Foie gras en wijn
Een tip van Emmanuel Delmas: verplaats de foie gras naar het einde van de maaltijd, tussen de kaas en het dessert. Zo vermijd je dat je moet starten met een zoete wijn terwijl de aanbevolen volgorde is: bruisend wijn, witte wijn, rode wijn en tot slot zoete likeurwijn.
Foie gras met een zoete likeurwijn van de appellations Sauterne, Céron, Monbazillac, Bonnezeaux of Quart-de-Chaume. Ook de “Vendages Tardives” uit de Elzas combineren goed met foie gras.
Nagerechten en wijn
Kerststronk met Muscat des Beaumes de Venise, Banyuls of Maury
Tarte Tatin met gele Jurawijn of Macvin
Sorbets en vers fruit met Spaanse Cava of Crémant d’Alsace
Pralines en chocolade met een Maury of een Banyuls
François Derbaix (ondernemer en stichter van TopRural) publiceert een voortreffelijk artikel over Vinogusto en andere websites over wijn. De derde positie van Vinogusto op wereldniveau wordt bevestigd.
Onze prioriteiten zijn duidelijk:
- de kwaliteit van de inhoud, ook dank zij ons partnership met Winedecider,
- de constante verbetering van het gebruiksgemak,
Dit alles met beperkte middelen en een klein gepassioneerd en nauw betrokken team.
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 eendenborstfilets
Vloeibare honing
Kruidenmengeling (kaneel, muskaat, kruidnagel, peper en of gember)
8 jonge wortelen
2 lookteentjes
300 gr ronde rijst
10 cl van droge witte wijn
1,5 l kippenbouillon
100 gr bospaddenstoelen (girolles, chanterelles, pieds de mouton)
1 ui
30 gr geraspte Parmezaanse kaas
Een beetje boter
Zout
Peper van de molen
Beetje raketsla
Recept
Wrijf de eendenborst in met een beetje van het kruidenmengsel en bedek met een film van honing. Laat een tijdje marineren.
Schil de wortelen en hou een stukje groen van de stengel over. Stoom vervolgens de wortelen tot je er gemakkelijk een mespunt in kunt duwen. Smelt een beetje boter in een pan. Voeg de look toe en 1 minuut later de wortelen. Kruidt met zout en een deeltje van de kruidenmengeling. Serveer warm.
Bak gedurende ongeveer 12 minuten de eendenborst op een zacht vuurtje in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof, de kant met het vel moet naar beneden. Verwijder het meeste vet en bak de vleeskant ongeveer 7 minuten. Verpak het vlees in aluminiumfolie en bewaar 20 minuten zodat het vlees mals wordt.
Voor de risotto: versnipper de ui. Borstel de restjes aarde van de paddenstoelen. Snij in schijfjes. Verwarm de bouillon. Smelt een beetje boter in een diepe pan, voeg de ui toe en stoof ze enkele minuten tot ze glazig zijn (niet laten aanbranden). Voeg daarna de rijst toe en stoof eventjes. Eenmaal de rijst het vet goed opgenomen heeft voeg je de wijn toe. Goed mengen. Wanneer de wijn opgenomen is voeg je de champignons toe. Voeg dan lepel per lepel de warme bouillon toe. Kook tot de rijst “al dente” is. Op het einde voeg je de Parmezaanse kaas toe en een beetje zwarte peper. Serveer warm.
Snij de eendenborst schuin in sneetjes (de sneetjes zijn dan groter) van ongeveer 5 mm breed. Indien nodig verwarm je de sneetjes nog even in een warme pan. Smakelijk.
Combinatie met wijn
Een Marsannay Louis Latour 2005 of een Marsannay du domaine Charles Audoin combineert hierbij fantastisch.
Je vindt veel nuttige tips om je wijnen en gerechten te combineren in de wijn en spijs sectie.
De opening van de jacht, de oogst van boschampignons,… De herfst staat voor de deur, met zijn warme kleuren, lange boswandelingen, samen zitten rond een plaatsje bij het haardvuur of aan een feesttafel. De barbecues zijn opgeborgen en het is al een tijdje geleden dat we van rosé genoten. Het is het moment om de wildrecepten en de daarbij horende wijnen boven te halen.
Voor het combineren van wijn en wild onderscheiden we pluimwild en lopend wild. Fazanten, kwarteltjes jonge patrijs,… hebben minder uitgesproken smaken dan lopend wild en combineren zeer goed met fijne elegante wijnen. Jong everzwijn, ree, hert, hinde en wild zwijn hebben een uitgesprokener dierlijke kant, hiervoor we kiezen krachtigere wijnen.
Wild en wijn uit Bourgogne
Wijnen uit de Bourgogne, vooral de evenwichtige hebben dikwijls een dierlijk kantje, aroma’s van hout, boschampignons, humus waardoor ze ideale partners zijn voor wildgerechten. Hun aciditeit en zachte tannines nodigen uit voor producten uit het bos aan tafel: bosfruit, champignons, truffels,…
Voor pluimwild kiezen we fijnere en elegantere wijnen zoals een Chambolle-Musigny, een Vosne-Romanée, een Volnay of een Chambertin.
Voor het lopend wild met een meer uitgesproken smaak, opteren we voor krachtigere wijnen zoals de Gevrey-Chambertin, Pommard, Nuits-Saint-Georges, Fixin en Aloxe-Corton.
Wild en wijn uit Bordeaux
De wijnen uit Bordeaux hebben iets meer tannine dan wijnen uit de Bourgogne. De stevige kant blijkt uitzonderlijk aangepast om te combineren met recepten met hazenrug, wild zwijn of hert. We denk aan Canon-fronsac, Saint-Estèphe, Saint-Julien en Pauillac. Voor pluimwild opteren we voor wijn uit Pomerol en Saint-Emilion. Waarschuwing: als uw wildrecepten fruit bevat (peertjes gestoofd in wijn, bosbessen, confituur,…) passen beter met een Bourgogne wijnen omdat de tannines van de Bordeaux wijnen niet goed samengaan met de suikers van het fruit.
Wild en wijn uit de Rhône-vallei en de Provence
In het zuiden van de Rhône onthouden we de Châteauneuf-du-Pâpes, Gigondas en Vacqueyras om het hoofd te kunnen bieden aan de sterke smaak van het vlees van wild zwijn of reebok. De Cornas, Saint-Joseph, Côtes-Rôties en Hermitages vallen in de smaak bij fazant, duif en eend.
Na enkel jaren bewaard te zijn gaan de wijnen van Bandol goed samen met kracht en finesse, en met een gebraden houtduif.
Wild en wijn uit het Zuidoosten
Wijnen uit de Cahors, Madiran, Pécharmant hebben zijn gekend voor hun diepgang en hun tannines (druivensoort tannat). Men vind ze dikwijls op tafels met gekonfijte eend, wilde eend en foie gras.
Wild en Italiaanse en Spaanse wijn
Voor wildgerechten denkt men meestal in de richting van de krachtige wijnen, dus wijnen gemaakt van Tempranillo voor de Spaanse wijnen (Rioja, Navarra) of op basis van Nebbiolo voor de Italiaanse wijnen (Barolo, Barbaresco).
Wild en wereldwijn
Wereldwijn met niet vergeten worden, maar in dit geval is het de druivensoort en niet de appellation die u begeleid bij uw keuze. Cabernet Sauvignon en de Syrah (Shiraz) maken wijnen met een stevige body die goed combineren met lopend wild. Merlot, die molligheid en souplesse van de Saint-Emilion en de Pomerol vertegenwoordigd, vergezelt uitstekend pluimwild.
Om wijn met gerechten te combineren, bezoek een de rubriek wijn-spijs-combinatie.
Andere verwante artikels: Accords mets-vins: comment donner le ‘la’ ?
In tegenstelling tot wat men zou denken zijn roséwijnen geen mengsel van rode en witte wijn. Er zijn 2 methodes die het mogelijk maken om roséwijn temaken.
De methode van het uitpersen (saignée in het Frans) maakt het mogelijk om rosé te maken vertrekkende van druiven met een zwarte pel waarvan het vlees wit is (en dat klaar sap afgeeft). Na “foulage” (het barsten van de bes), “égrappage” en het toevoegen van een klein beetje sulfiet (om het starten van de gisting te verhinderen), doet men beroep op peliculaire maceratie. Het druivensap kleurt geleidelijk door contact met de velletjes. De duur van de maceratie - fase varieert tussen de 12 en de 48 uur volgens de gewenste kleur. Vervolgens wordt er geperst: de mout wordt onttrokken om het contact met de pellen te stoppen. De volgende fase van de vinificatie vindt in een nieuwe kuip plaats.
Deze methode gelijkt op de vinificatie van rode wijn met een veel kortere maceratie – fase.
In het geval van de methode van rechtstreekse persen gebeurt de kleuring van de wijn hoofdzakelijk door het langzaam en regelmatig aandrukken van de bessen om de kleur te onttrekken. Deze methode wordt ook toegepast bij de zogenaamde “grijze” wijnen uit Lorraine.
Merk op dat bepaalde wijnen, die schijnbaar rosé zijn, als rode wijn gevinifieerd zijn van druivensoorten met weinig kleur zoals de Poulsard in de Jura.
Een tussenliggende curiositeit tussen rosé en rode wijn: de Bordeaux Clairet, die geproduceerd wordt in de regio rond Bordeaux. De extractie van het sap gebeurt door persen na een maceratie die tot een week kan duren. Vervolgens gebeurt de malolactische omzetting.
Tot slot moeten we nog aangeven dat de Champagne de enige regio in Frankrijk is waar het mengen van witte en rode wijn toegestaan is om rosé champagne te verkrijgen.
